ALIMENTOS CONTAMINADOS CON MICOTOXINAS

  Estructura química de las principales micotoxinas. Fuente:Abrunhosa et al. (2012)

Los alimentos que consumimos pueden estar contaminados con micotoxinas, metabolitos de hongos, entre los cuales algunos son altamente peligrosos y son de efecto teratogénico, citotóxico, carcinógeno, mutagénico, neurotóxico, nefrotóxico, estrogénico e inmunodepresor. 

Las fuentes principales de micotoxinas son los productos lácteos, las carnes y sus derivados y los cereales y los productos elaborados con éstos, entre otros.

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Referencias

Abrunhosa L., Morales H., Soares C., Calado T., Vila-Chä A. S., Pereira M. & Venancio A. (2012). Micotoxinas detectadas en productos alimenticios en Portugal: Revisión. Rev. Bio Cienc., 2 (1), Año 3: 5-31.